Παράγεται από αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα, διαθέτει υψηλή διατροφική αξία και εξαιρετικό άρωμα. Διακρίνεται σε λιωμένο αλατισμένο που χρησιμοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στα αρτοσκευάσματα και στο φρέσκο νωπό που χρησιμοποιείται στη καθημερινή διατροφή, όπως αλειφόμενο στο ψωμί με ή χωρίς μέλι ή μαρμελάδα αλλά και στη ζαχαροπλαστική.
